FALMOUTH, Massa. (AP) – Hanya nama mereka yang tidak menyenangkan saja sudah cukup untuk membuat beberapa orang kesal dan kesal: lidah iblis, lada hantu, dan kalajengking Trinidad Moruga.
Cobalah mencicipi salah satu makanan nakal ini dan itu akan mengakibatkan trauma selera yang serius. Terutama kalajengking Trinidad Moruga yang merupakan cabai terpedas di dunia dan salah satu tanaman favorit Rooster Fricke.
“Jika Anda memakan salah satu dari makanan ini – baik segar atau kering – Anda akan merasa sangat tidak nyaman dan Anda berharap tidak memakannya,” katanya.
Fricke memiliki dan merawat lahan pertanian terpanas di Cape.
Lebih dari 20 varietas cabai yang paling banyak mengeluarkan keringat dan mengeluarkan air mata di dunia (dan yang tidak terlalu pedas juga) ditanam di Nobska Farms di Woods Hole.
Kalajengking Moruga membakar mulut, mencatat 2 juta unit pada skala Scoville, yang mengukur pedasnya cabai. Sebagai perbandingan, jalapeno yang lebih enak namun tetap pedas dan populer adalah sekitar 6.000 unit Scoville, kata Fricke.
Meskipun kebanyakan orang tidak bisa menyantap makanan super pedas ini tanpa uap yang keluar dari telinganya, cabai menghasilkan berbagai macam rasa berbeda yang disukai banyak pecinta makanan pedas. “Kalajengking Trinidad Moruga ini sebenarnya memiliki rasa buah-buahan. Yang lain di patch memiliki rasa yang lebih jeruk, dan beberapa memiliki rasa yang lebih berasap.
Fricke mencampurkan paprika ke dalam berbagai jenis produk untuk dijual di pertanian, mulai dari selai dan coklat panas hingga saus khasnya yang disebut “Bahan Bakar Rooster’s Rocket”. Restoran dan koki yang mencari cabai spesial yang tidak dapat mereka temukan di toko kelontong merupakan pelanggan utama pertanian ini.
Dan barang-barang Nobska Farms yang sangat panas membantu meramaikan suasana bar tahun ini di lingkungan Williamsburg yang trendi di Brooklyn, NY. Di sana, Chaim Dauermann, direktur minuman di restoran Desnuda Cevicheria, membuat dua koktail mewah menggunakan paprika Nobska Farms.
Dia menggabungkan kalajengking Moruga Ayam dan cabai pasilla ke dalam sirup dan mencampurkannya dengan minuman beralkohol dan bahan-bahan lain untuk menghasilkan “The Reformer” ($14), koktail yang menurutnya memiliki rasa pedas seperti salsa pedas.
“Haan’s pepper memungkinkan saya melakukan hal-hal yang banyak orang lain tidak bisa lakukan,” kata Dauermann dalam sebuah wawancara telepon. “Ini jelas sedang menjadi tren saat ini. Orang menginginkan minuman pedas. Saya melihat banyak tempat memasukkan cabai ke dalam minuman mereka secara lebih kreatif dibandingkan tahun lalu.”
Jadi apa yang membuat orang ingin mengambil risiko menyakitkan dengan mengonsumsi makanan dan minuman berbahan dasar lada? Fricke mengatakan beberapa orang kecanduan buzz.
“Bahan aktif capsaicin menstimulasi otak Anda untuk berpikir bahwa Anda sebenarnya terbakar secara fisik, padahal sebenarnya tidak,” kata Fricke. “Ini membuang endorfin ke dalam tubuh Anda untuk membantu tubuh Anda mengatasi luka bakar itu dan endorfin itu menyebabkan rasa terburu-buru; itu memberi Anda sesuatu yang menyenangkan.”
Rencana pertanian Fricke dalam waktu dekat mencakup penerapan praktik pertanian berkelanjutan seperti akuaponik untuk cabai dan operasi hortikultura lainnya. Ia selalu memikirkan cara-cara baru untuk memperkenalkan cabai super pedasnya kepada khalayak yang lebih luas.
“Saya menyukai tantangan untuk membuatnya dapat diakses oleh orang-orang yang menyukai rasanya namun hanya menikmati sedikit panas,” kata Fricke.
