PARIS (AP) — David Lebovitz mengambil foto croissant yang hampir sempurna sebelum digigit, lalu tersenyum tipis.
Dia mungkin akan ditanyai resepnya nanti, meskipun dia tidak memanggang croissantnya, juga tidak dibuat di dapurnya. Namun setelah enam buku masak, lebih dari 27.000 tweet, dan situs web makanan yang berasal dari tahun-tahun awal html, pembaca berharap resepnya cocok dengan foto makanan Paris yang hanya bisa diidamkan dari kejauhan.
Lebovitz menghabiskan 13 tahun sebagai koki di Chez Panisse Alice Waters, berhenti menulis buku pada tahun 1999, kemudian, seperti banyak penulis Amerika sebelumnya, pindah ke Paris pada tahun 2004 tanpa rencana.
“Saya pikir, mungkin saya akan pindah ke Paris karena saya bisa menulis di sana,” katanya dalam sebuah wawancara baru-baru ini, setelah dengan masam mengakui bahwa dia tidak memiliki latar belakang dramatis.
Satu dekade kemudian, ia tidak berniat membuka restoran atau toko rotinya sendiri – birokrasi di Prancis sangat menakutkan bahkan bagi penduduk asli.
“Semua rumor yang Anda dengar tentang dokumen Prancis adalah benar. Saya suka memasak dan membuat kue, tapi memiliki bisnis mungkin berarti 10 persen memasak dan membuat kue, serta 90 persen urusan administrasi dan birokrasi,” katanya. “Saya memutuskan untuk mengambil izin.”
Buku terbarunya, “My Paris Kitchen”, mengungkapkan keinginan untuk memasak, berbelanja, dan makan di kota yang membanggakan dirinya sebagai pusat kuliner dunia. Setengah buku masak, setengah merenungkan segala sesuatu mulai dari etiket garis (waspadalah terhadap wanita tua yang tiba-tiba tangguh) hingga dokumentasi penuh akronim yang membanjiri setiap rumah tangga Prancis (menjadi tanpa kertas adalah mimpi yang mustahil).
Meskipun hampir tidak ada pembaca Lebovitz yang pernah mencicipi makanannya, dia memiliki pengganti yang mengikuti makanannya. Dan para pembacanya – lebih dari sepertiganya berasal dari luar AS – jangan ragu untuk memberi tahu dia jika mereka menganggap fotonya buram, resepnya tidak sesuai, atau penggunaan barbekyu di luar batas.
“Salah satu alasan saya memulai situs web saya pada tahun 1999 adalah karena saya ingin orang-orang menghubungi saya setelah buku masak pertama saya. Dari pertanyaan ‘Apa yang saya pikirkan?’ berkasnya,” katanya. “Inilah inti dari web. Ini adalah interaksi ide.”
Menjadi penulis buku masak adalah panggilan yang aneh, terutama di kota yang rata-rata ukuran apartemennya sekitar sepertiga ukuran rumah di Amerika. Artinya, renovasi dapur Lebovitz – ruangan yang dianggapnya sebagai kantornya – menjadi drama besar, terutama ketika naskahnya hilang berantakan.
“Saya punya dua oven. Saya punya kulkas terbesar di Paris — itu meja saya,” katanya sambil duduk di meja kafe di luar toko roti favorit. Setiap beberapa menit, seseorang berhenti untuk menyambutnya, sebuah tanda integrasi lingkungan yang telah dicapai dengan susah payah di Paris yang dilindungi undang-undang.
Prancis telah mengubah masakannya dengan cara yang mengejutkan.
“Saya mulai mengandalkan barang-barang yang bisa Anda beli. Orang Amerika menyukai hal-hal DIY ini, tapi di Prancis jika Anda ingin pate, pergilah ke charcuterie dan ada 15 jenis pate yang enak,” katanya.
Dan meskipun “Dapur Paris Saya” penuh dengan resep-resep mudah diakses yang mencerminkan cara Lebovitz memasak di rumah, katanya ketika dia memasak untuk teman-teman Prancis, dia tertarik pada masakan Meksiko — mencoba melawan reputasi negara asalnya yang tidak peduli terhadap makanan.
“Citranya berubah,” katanya. “Dulu orang mengira semua orang Amerika makan di McDonalds karena hanya itulah yang mereka lihat.”
___
https://twitter.com/davidlebovitz
___
FATTUSH
“Saya sangat menyukai semangkuk besar berisi segala jenis salad, terutama yang dibalut dengan saus bawang putih lemon yang tajam dan berbagai bahan,” tulis Lebovitz dalam buku masak barunya, “My Paris Kitchen.” ”Dan salah satu salad yang paling menarik adalah fattoush, hidangan Timur Tengah yang ditaburi sumac bubuk, bubuk yang sedikit buah dan sedikit asam, dan ditaburi fatteh, kata Arab untuk pecahan roti pita panggang, yang memberi salad itu namanya.”
Mulai sampai selesai: 30 menit
Porsi: 6
2 roti pita besar atau 4 bulat kecil
1/2 cangkir minyak zaitun, ditambah ekstra untuk mengoles pita
1/3 cangkir jus lemon
1 sendok teh garam laut atau garam halal
2 siung bawang putih, kupas dan cincang
1 sendok teh mustard Dijon
8 cangkir selada romaine yang sobek atau dipotong lebar
4 buah bawang bombay, bagian putih dan hijau lembut, iris tipis
1 buah mentimun, kupas, buang bijinya dan potong dadu besar
20 buah tomat ceri, dibelah dua
1/2 cangkir peterseli daun datar segar yang dicincang kasar
1/2 cangkir daun mint segar cincang kasar
1/2 ikat lobak, iris tipis
1 1/2 sendok teh sumac bubuk
Lada hitam bubuk
Panaskan oven hingga 350 F. Letakkan roti pita di atas loyang, olesi secara merata dengan minyak zaitun, lalu panggang selama 10 hingga 12 menit, atau hingga renyah. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
Dalam mangkuk saji besar, kocok jus lemon, garam, bawang putih, dan mustard. Kocok dalam 1/2 cangkir minyak zaitun.
Tambahkan selada, labu, mentimun, tomat, peterseli, mint, dan lobak. Campurkan salad dengan 1 sendok teh sumac dan sedikit merica. Hancurkan pita menjadi potongan tidak beraturan yang ukurannya sedikit lebih besar dari ukuran gigitan dan aduk perlahan hingga potongan pita terlapisi saus. Taburi salad dengan sisa 1/2 sendok teh sumac dan sajikan.
Informasi gizi per porsi: 320 kalori; 230 kalori dari lemak (72 persen dari total kalori); 25 g lemak (3,5 g jenuh; 0 g lemak trans); 0 mg kolesterol; 21 g karbohidrat; 3 gram serat; 5 gram gula; 4 gram protein; 470 mg natrium.
(Resep diadaptasi dari “My Paris Kitchen” karya David Lebovitz, Ten Speed Press, 2014)
