Dominique Ansel, Nancy Silverton mendapat penghargaan Beard

Dan Anda dulu mengira antrean untuk mendapatkan Cronut itu buruk!

Tahun lalu, koki pastry asal New York, Dominique Ansel, memerlukan pengendalian massa dan penjatahan untuk mengatasi kegilaan atas donat-croissant hibrida khasnya yang menjadi sukses viral dan melahirkan banyak spin-off. Namun saat kehebohan itu mulai memudar, James Beard Foundation kembali memasukkannya ke dalam peta kuliner dan menobatkannya sebagai koki pastry terbaik di negara itu pada hari Senin.

Ansel menjadi terkenal musim panas lalu ketika suguhan inovatifnya membuat warga New York mengantri di luar toko roti Dominique Ansel saat fajar untuk membeli salah satu dari 200 atau lebih yang dia hasilkan dalam sehari. Bahkan ada pasar gelap Cronut, dan beberapa di antaranya menjual seharga $40 secara online.

The Beard Foundation juga memuji sisi gurih dari bidang pembuatan kue, menyebut ahli roti dan pizza Los Angeles Nancy Silverton sebagai koki paling terkemuka di negara ini. Dia menjadi wanita keempat yang menerima penghargaan tersebut sejak penghargaan tersebut dimulai pada tahun 1991. Yang lainnya termasuk Alice Waters (1992), Lidia Bastianich (2002) dan Judy Rodgers (2004).

Silverton — yang awal kariernya mencakup tugas sebagai kepala koki pastry untuk Wolfgang Puck’s Spago — berada di garis depan gerakan pengrajin roti. Ketika dia membuka restorannya, Campanile, dia merasa frustrasi ketika dia tidak dapat menemukan tukang roti yang membuat roti penghuni pertama pedesaan yang dia miliki selama pelatihannya di Eropa. Jadi dia belajar sendiri cara memanggangnya.

Pada tahun 1989, ia membuka La Brea Bakery di sebelah Campanile, dan dengan cepat dikenal sebagai salah satu toko roti terbaik di negara itu. Dua tahun kemudian, Beard Foundation menobatkannya sebagai koki pastry terkemuka di negara itu. Saat ini, restorannya termasuk Pizzeria Mozza di Los Angeles, yang dia miliki bersama Mario Batali.

Dia mengatakan pada hari Senin bahwa keputusan untuk memasak tidaklah mudah, dan dia memperkirakan keluarganya tidak akan bahagia.

“Saya masih kuliah di tahun terakhir saya, ketika juru masak masih menjadi juru masak. Tidak ada koki selebriti. Saya menelepon ayah saya dan berkata, ‘Saya akan keluar dari perguruan tinggi. Saya ingin memasak,” kata Silverton. “Dan dia berkata, ‘Selama kamu pergi ke Le Cordon Bleu.’ Maka dia mengirimku ke Le Cordon Bleu. Dan inilah aku hari ini.”

Penghargaan James Beard menghormati mereka yang mengikuti jejak Beard, yang dianggap sebagai dekan masakan Amerika ketika dia meninggal pada tahun 1985. Upacara hari Senin di New York memberikan penghargaan kepada para koki dan restoran; acara serupa pada hari Jumat diadakan untuk penghargaan buku dan media lainnya. Penghargaan koki terbaik tahun lalu dibagikan oleh David Chang dan Paul Kahan.

Penghargaan Pemilik Restoran Luar Biasa dari yayasan tersebut diberikan kepada koki Boston Barbara Lynch, menandai kedua kalinya penghargaan tersebut diberikan kepada seorang wanita. Lynch mengawasi setengah lusin restoran, termasuk restoran pertamanya — No. 9 Park dan yang terbaru, Menton – dan dipuji karena mempromosikan dunia kuliner kota yang sedang berkembang.

The Slanted Door di San Francisco, tempat makanan klasik Vietnam dikonsep ulang secara modern oleh pemilik dan koki Charles Phan, dinobatkan sebagai restoran paling menonjol di negara ini.

Peche Seafood Grill milik Donald Link di New Orleans — terkenal dengan makanan laut pesisir pedesaan yang dimasak di atas perapian terbuka — meraih dua penghargaan pada hari Senin: restoran baru terbaik secara keseluruhan, serta penghargaan untuk koki regional terbaik di Selatan untuk koki/mitra Ryan Prewitt . Dia cocok dengan Sue Zemanick dari Gautreau, juga di New Orleans.

Penghargaan Prestasi Seumur Hidup grup ini diberikan kepada Sirio Maccioni, pemilik restoran di balik Le Cirque yang terkenal di New York. Maccioni membuka Le Cirque – bahasa Perancis untuk “sirkus” – pada tahun 1974 dan segera menjadi landmark di kancah restoran kota, membantu meluncurkan karir banyak koki, termasuk Daniel Boulud, David Bouley, Jacques Torres, Bill Telepan dan Geoffrey Zakarian, untuk diperkenalkan. .

Penghargaan Humanitarian of the Year diberikan kepada Matt Haley, seorang pemilik restoran dengan tujuh restoran di Delaware yang bekerja dengan beberapa organisasi nirlaba, termasuk Beach Brunch dari Celebrity Chef untuk Meals on Wheels.

“Saya adalah anggota industri yang paling berbelas kasih dan peduli di dunia,” katanya. “Saya selamanya bersyukur atas hal itu. Saya akan menghabiskan sisa hidup saya untuk memanfaatkan bisnis saya dengan baik.”

The Beard Foundation juga menunjuk koki regional terbaiknya di seluruh negeri: Dave Beran dari Next di Chicago (Great Lakes); Vikram Sundaram dari Rasika di Washington, DC (Atlantik Tengah); Justin Aprahamian dari Sanford di Milwaukee (Midwest); April Bloomfield dari Babi Berbintik di Kota New York (Kota New York); Jamie Bissonnette dari Coppa di Boston (Timur Laut); Naomi Pomeroy dari Beast di Portland, Oregon (Barat Laut); Ryan Prewitt dari Peche Seafood Grill di New Orleans dan Sue Zemanick dari Gautreau’s di New Orleans (Selatan); Ashley Christensen dari Poole’s Downtown Diner di Raleigh, North Carolina (Tenggara); Chris Shepherd dari Underbelly di Houston (Barat Daya); dan Daniel Patterson dari Coi di San Francisco (Barat).