Beards menamai buku masak "Historic Heston" tahun ini

Siapa pun yang mendambakan hash siput atau bebek bubuk atau sejumlah masakan Inggris kuno lainnya pasti sangat senang dengan Buku Masak Terbaik Tahun Ini dari James Beard Foundation.

Namun bagi kita semua – maksud saya hampir semua dari kita – memilih “Historic Heston” karya Heston Blumenthal, sebuah eksplorasi epik setebal 431 halaman senilai $200 yang sebagian besar sudah ketinggalan zaman, akan memusingkan. Ini adalah salah satu buku yang sangat tidak berhubungan dengan juru masak mana pun yang tidak memiliki pasukan sous chef di sisinya, Anda harus bertanya untuk siapa buku ini ditulis.

Sebenarnya jawabannya sudah jelas. Itu ditulis oleh dan untuk Blumenthal, seorang penulis berbakat dan koki brilian dengan sejumlah restoran di Inggris. Dan dalam hal ini, ini adalah sebuah mahakarya. Blumenthal memiliki kemampuan untuk menggambarkan silsilah suatu hidangan, keterampilan yang telah ia gunakan secara menarik dalam buku-buku sebelumnya, termasuk “In Search of Perfection” tahun 2006.

Namun pemilihan buku terbarunya sebagai buku masak terbaik tahun ini – yang diumumkan pada sebuah upacara di New York pada Jumat malam – masih membingungkan. Blumenthal mengambil resep-resep yang telah tumpul oleh sejarah (salmagundy, siapa?), dan alih-alih menerjemahkannya ke dalam istilah-istilah yang dapat diapresiasi atau setidaknya dipelajari oleh pembaca modern, ia menyaringnya melalui lensa modernis yang sama-sama tidak dapat diakses (pikirkan jagoan-bang teknik memasak (berbasis sains).

Terlebih lagi, buku ini memenangkan dua penghargaan, mengalahkan “Manresa: An Edible Reflection” karya David Kinch dan “Rene Redzepi: A Work in Progress” karya Rene Redzepi dalam kategori memasak dari sudut pandang profesional.

Yang paling menarik bagi sebagian besar juru masak rumahan adalah pencalonan Diana Kennedy dalam Cookbook Hall of Fame dari yayasan tersebut. Kennedy menghabiskan sebagian besar hidupnya untuk mempelajari dan melestarikan masakan dan bahan-bahan tradisional Meksiko, sebuah misi yang mengirimnya ke seluruh negeri untuk mencari resep yang sulit dipahami.

Buku masak pertamanya, “The Cuisines of Mexico,” ditulis berdasarkan penelitian dengan juru masak rumahan di seluruh Meksiko dan menjadikannya sebagai otoritas terkemuka di bidang masakan. Ini tetap menjadi pekerjaan paling penting mengenai subjek ini.

Penghargaan The Beard Foundation menghormati mereka yang mengikuti jejak Beard, yang dianggap sebagai dekan masakan Amerika ketika dia meninggal pada tahun 1985. Upacara hari Jumat menentukan pemenang di bidang media dan penerbitan; upacara terpisah pada hari Senin akan diadakan untuk koki dan restoran.

Beberapa wajah familiar menerima penghargaan siaran pada hari Jumat. Martha Stewart mendapat penghargaan atas serial televisi publiknya “Martha Stewart’s Cooking School” dalam kategori televisi berbasis studio, sementara Anthony Bourdain meraih penghargaan televisi teratas untuk “The Mind of a Chef”, juga di televisi publik. Tokoh atau Pembawa Acara Makanan Luar Biasa mengunjungi Ina Garten dari Food Network untuk “Barfoot Contessa: Back to Basics” -nya.

Pemenang terbesar dalam penghargaan jurnalisme adalah Lucky Peach karya David Chang, majalah triwulanan yang diluncurkan pada tahun 2011 dan dengan cepat menjadi salah satu majalah makanan terkemuka. Meskipun majalah itu sendiri tidak mendapat penghargaan pada hari Jumat, para penulisnya membawa pulang penghargaan dalam lima kategori berbeda – humor, penulisan makanan dan budaya, esai pribadi, profil, dan MFK Fisher Distinguished Writing Award.