Lobster kembali ke cangkangnya

NEW YORK (AP) – Tampaknya orang-orang pergi ke Red Lobster untuk mencari makanan laut.

Restoran yang sedang kesulitan ini mengumumkan perubahan menu lainnya pada hari Senin yang menghilangkan hidangan termasuk Sup Tortilla Pedas dan potongan daging babi panggang kayu, sambil menyajikan lebih banyak hidangan yang menampilkan lobster. Hidangan non-makanan laut ditambahkan oleh pemilik jaringan sebelumnya, Darden Restaurants Inc., dengan harapan dapat menarik orang-orang yang tidak menyukai makanan laut karena penjualannya sedang menurun.

Namun manajemen baru yakin itu adalah sebuah kesalahan.

“Pada akhirnya, kami percaya bahwa makanan laut adalah alasan utama orang datang ke Red Lobster,” Salli Setta, presiden Red Lobster, mengatakan dalam sebuah wawancara telepon.

Menu yang diubah adalah 85 persen makanan laut, naik dari 75 persen. Red Lobster mengatakan menunya akan lebih mudah dinavigasi dan menyertakan lebih banyak foto makanan. Empat dari lima hidangan baru tersebut mencakup lobster, dan ini meningkatkan jumlah udang di piring populer “Ultimate Feast” sebesar 50 persen. Harga hidangan tersebut, termasuk lobster dan kepiting, akan naik satu dolar menjadi $26,99.

Perubahan haluan terjadi setelah Red Lobster dijual oleh Darden ke perusahaan investasi Golden Gate Capital musim panas ini. Darden, yang berbasis di Orlando, Florida dan memiliki Olive Garden, gagal membalikkan penurunan penjualan rantai tersebut dan menyalahkan berbagai faktor, seperti meningkatnya ketersediaan udang di restoran lain dan pelanggan yang sensitif terhadap harga.

Untuk tahun fiskal terakhirnya, Darden mengatakan penjualan Red Lobster turun 6 persen di lokasi-lokasi tertentu, menyusul penurunan 2,2 persen pada tahun sebelumnya. Red Lobster, yang akan terus beroperasi di luar kantor Darden hingga pindah ke rumah barunya, tidak perlu lagi mengungkapkan angka penjualannya karena merupakan perusahaan swasta.

Apakah menu barunya akan memenangkan kembali pelanggan masih harus dilihat, karena semakin banyak orang yang beralih ke jaringan seperti Chipotle di mana mereka merasa bisa mendapatkan makanan berkualitas tinggi tanpa membayar mahal.

Perubahan lain sedang dikerjakan.

CEO Kim Lopdrup, yang kembali ke Red Lobster setelah menjabat sebagai presiden dari tahun 2004 hingga 2011, mengatakan diskon besar seperti “30 udang seharga $11,99” adalah sebuah kesalahan. ikan yang ditumpuk di atas nasi dibandingkan dengan makanan di atas piring menunjukkan bahwa penyajiannya lebih menarik secara visual, sekaligus membantu menahan panas makanan.