PARIS (AP) – Aturan Eropa yang mewajibkan restoran, toko roti, dan supermarket – atau siapa pun yang memproduksi makanan secara massal – untuk mencantumkan salah satu dari 14 alergen yang dapat muncul di menu mereka ditanggapi dengan kebingungan.
Italia dan Prancis, dengan budaya restoran dan kafe yang kuat, belum menjelaskan bagaimana aturan yang disetujui tiga tahun lalu itu akan diterapkan. Dengan menu yang selalu berubah, koki di kedua negara mengatakan bahwa komunikasi dengan pelanggan — tidak ada lagi aturan — adalah kunci makanan yang enak.
Beatrix Chiusole, seorang pengunjung di Enoteca Corsi dekat Pantheon di Roma, berhenti sejenak saat uap naik dari minestrone-nya dengan keju (susu, seledri, gluten) untuk merenungkan aturan Uni Eropa. Untuk mencantumkan setiap bahan dari semua yang ada di menu “akan sedikit mengecewakan” saat melihat-lihat menu, katanya, menambahkan bahwa dia sendiri tidak memiliki alergi makanan. “Yang harus Anda lakukan hanyalah bertanya kepada pelayan,” kata Chiusole.
Seringkali, bahan yang menyebabkan masalah penderita alergi tidak terlihat, seperti seledri yang direbus dalam saus tomat yang dituangkan di atas spageti di dapur. Jean Terlon, koki dan pemilik Saint-Pierre di Longjumeau, di luar Paris, mengatakan dia mengandalkan pelanggan untuk memberitahunya tentang alergi dan dapat dengan mudah mengubah resep untuk mengakomodasi mereka.
“Kami tidak menunggu Eropa memberi tahu pelanggan tentang alergen jika mereka bertanya,” katanya. “Tidak perlu tugas.”
Namun dia mengakui bahwa semakin banyak restoran yang mengandalkan makanan industri kemasan memiliki lebih sedikit kelonggaran – dan tahu jauh lebih sedikit tentang bahan-bahan di menu mereka.
Di Inggris, di mana badan keamanan pangan secara jelas menyebutkan persyaratan yang mulai berlaku pada hari Sabtu, beberapa menggambarkannya sebagai perubahan sederhana yang akan membuat hidup jauh lebih mudah bagi penderita alergi. Sainsburys, jaringan supermarket besar Inggris, mencatat di situs webnya: “kami wajib mengubah pelabelan alergi dan kotak saran alergi.”
“Adalah baik untuk memberi tahu pelanggan dan memberikan apa yang mereka inginkan,” kata Jane Secker-Jacobs, pemilik toko ikan dan keripik Inggris. “Dan menurut saya menyenangkan bagi mereka untuk menikmati makanan mereka bersama seluruh keluarga dan tidak merasa tersisih sama sekali.”
Donna Hindley, yang alergi mentega, ingat saat bertanya kepada seorang pelayan apakah bahannya ada di hidangan sayur yang dia makan. Dia mengatakan tidak.
“Setelah makan hanya seteguk, saya menyadari ya ada mentega di dalamnya, dan kemudian harus pergi ke rumah sakit karena syok anafilaksis. Jadi sangat sulit untuk percaya jika ada lebih dari satu orang yang menyiapkan makanan atau peralatan yang terkontaminasi silang, Anda tidak pernah tahu apa yang terjadi,” katanya kepada Sky News.
Di Berlin, sampel dari setengah lusin restoran hanya menemukan satu yang sesuai dengan arahan baru – di restoran lain, staf mengaku tidak tahu. Di salah satu restoran, “Staendige Vertretung” yang populer menyajikan makanan khas dari Rhineland, staf memiliki pengikat di belakang meja dengan item menu dan alergen terkait.
Di Madrid, Francisco Rubio, yang menjalankan rumah jagal di La Paz kelas atas Madrid, mengatakan bisnisnya tidak terlalu terpengaruh oleh peraturan baru.
“Kami terpaksa membuat daftar banyak informasi setelah ketakutan akan sapi gila sekitar 15 tahun yang lalu,” katanya sambil menunjuk label pada daging dan sosisnya yang menunjukkan di mana setiap hewan dilahirkan, dibesarkan, dan disembelih.
Dan Teresa Baeza, yang menjual kroket siap pakai (ikan, gluten, susu), mengatakan peraturan itu baru baginya. “Saya belum diminta untuk memberi label apa pun dan tidak ada yang mengunjungi kami untuk memberi tahu atau menegakkan apa pun selain kebersihan,” katanya.
Di Amerika Serikat, restoran harus memiliki manajer yang terlatih dalam hal alergen dan penyiapan makanan, menurut peraturan yang disahkan pada tahun 2009. Tidak ada persyaratan pelabelan di seluruh negara bagian untuk restoran.
___
Penulis Associated Press Danica Kirka di London, Harold Heckle di Madrid, Frances d’Emilio di Roma, dan Frank Jordans di Berlin berkontribusi.
